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随着食品行业的发展，破损淀粉对面粉的影响越来越受关注，本文介绍了破损淀粉对面粉品质的影响；破损淀粉测定仪的工作原理及特点；车间破损淀粉产生的关键点及防控措施。
肖邦破损淀粉测定仪是利用破损淀粉吸收碘的原理，采用安培法（电流法）测定其破损淀粉含量的。
主要特点
①采用安培法（电流法）测定其损伤淀粉含量；
②测量精度高，重复性好，测量时间短；
③操作方便．易于清洗：
④具有自动校正功能：
⑤液晶显示屏显示操作步骤和结果。
一般而言，面包粉的破损淀粉含量在19～23 UCD，饼干粉的破损淀粉含量在8～12 UCD．馒头粉的破损淀粉含量在20～22 UCD时较为适合。依据不同面粉破损淀粉含量的经验值对面粉的配粉和成品控制具有一定的指导意义。
