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合肥市齐美电器有限公司是一家集研发、设计、生产、销售于一体的商用制冷设备专业制造企业，主要生产超市冷柜，酒店厨房冰柜等系列商用冷柜，产品有超市风幕柜、熟食柜、鲜肉柜、岛柜、蛋糕柜、点菜柜等。  网 址： www.ahqmdq.cn

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　　选取无霉烂、无虫蛀的新鲜番茄，除去泥沙，用清水洗干净。将番茄切成块状，用榨汁机打浆，过滤除去残渣，制取番茄汁。将番茄汁调制成两种成分含量的汁液，一种为含*原汁的汁液，另一种为含70%原汁的汁液。根据1.7g砂糖可发酵生成1%（V/V）酒精推算，要酿制酒精度6%（V/V）的番茄低醇饮料熟食保鲜柜；江西熟食柜；江西卧式岛柜；江西冷柜价格，应向番茄汁中补加一定量的砂糖。加糖后，4种实验配方中番茄汁的含糖质量分数调整为15%。　由于番茄汁的pH值为4.5～5.5，而葡萄酒活性*zui适生长pH值为3.2～3.5。故用柠檬酸将番茄汁的pH值调整到3.2～3.5，然后进行高压灭菌。蒸馏水经高压杀菌后，降温至35℃～40℃。将番茄汁质量0.02%的活性*的菌种放入无菌水中活化，在35℃～40℃温度下保温20min，备用

　　在无菌条件下，将活化好的菌种液接种到杀菌后冷却至28℃的番茄汁中，放置在28℃恒温培养箱中进行主发酵，发酵时间为7天。主发酵结束后，将发酵醪倒瓶过滤，除去残渣，于75℃～85℃水浴中杀菌10min，然后冷却至室温。为了减少与空气的接触污染，番茄发酵醪液应装瓶密封，在15℃左右温度下，缓慢地进熟食保鲜柜；江西熟食柜；江西卧式岛柜；江西冷柜价格行后发酵2个月，使残糖进一步转化为酒精。将4种不同设计方案的番茄发酵原汁进行调配，调整其糖度、酸度、口感、风味及组织状态，综合分析感官品质及理化指标等因素，得到色、香、味俱佳的产品。实验结果表明，RC酵母菌发酵的番茄汁在各方面均比PDM酵母菌发酵的番茄汁好。所以，选择用RC酵母菌发酵的番茄原汁和含量为70%的番茄原汁进行调配，可以达到色、香、味俱佳。发酵番茄汁中的蛋白质和单宁色素物质极不稳定，在存放过程中很容易形成沉淀，故应澄清净化。本实验采用加热杀菌、自然澄清的方法。

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