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　　主发酵过程主要是糖转化为酒精的过程。随着发酵的进行，可溶性固形物含量下降，酒精度上升。当发酵到第6天时，酒精度达到zui高峰；第7天后可溶性固形物含量变化很小，酒精度不再上升，此时，就可以终止主发酵。发酵过程中，70%番茄原汁的酒精度上升速度比*番茄原汁的酒精度上升速度快，RC宁波【蛋糕保鲜柜】甜品屋蛋糕柜、蛋糕冷柜、蛋糕柜价格、蛋糕柜酵母菌比PDM酵母菌发酵速度快，且发酵较*。每100g鲜番茄中含有15mg～25mg的*。采用葡萄酒酵母对*番茄原汁与70%番茄原汁进行发酵，观察*含量的变化。发酵后番茄汁中的*损失均较大。但是，相对来讲，番茄汁发酵低醇饮料中的*含量还是比较高的。由于发酵过程中温度和氧气的作用，造成维生素的氧化和损失。

　　实验结果表明，在28℃温度下，采用葡萄酒RC酵母菌发酵番茄汁，70%番茄原汁比*番茄原汁发酵速度快。由此可知，用70%番茄原汁发酵既可节省时间，又可节约原料，使成本宁波【蛋糕保鲜柜】甜品屋蛋糕柜、蛋糕冷柜、蛋糕柜价格、蛋糕柜大大降低，增加利润空间。发酵番茄汁低醇饮料含有丰富的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效；还能够促进人体血液循环，令人精力充沛。因此，发酵番茄汁低醇饮料的研制与开发，对于调整我国人民的膳食结构，增加休闲饮料的品种，提高人们的健康水平，具有十分重要的意义。

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